۱۱۱

دوره آموزشی مدیریت نوشیدنی ها در هتل

آموزش گردشگری
kateb
اخرین بروزرسانی 15 شهریور 1400
0 نفر ثبت نام کرده اند

درباره این دوره

سرفصل های دوره آموزشی مدیریت نوشیدنی ها در هتل

– روش های تهیه انواع نوشیدنی های گرم و نحوه ارائه آنه ( قهوه ترک ، اسپرسو ، فرانسه ) انواع چای و روش های تهیه انواع آن ، نوشیدنی های گرم شکلاتی و …
– شناخت و تهیه انواع دم نوش های سنتی
– شناخت و روش تهیه انواع طعم دهنده های قهوه و سس های مخصوص سرو نوشیدنی های گرم​

– روش تهیه و ارائه انواع گلاسه ها ، شیک ها ، آیسی ها ، کوکتل های میوه ، فراپ ها و نوشیدنی های طراوت بخش فصلی و شناخت ترکیب کردن طعم های مختلف با هم و شناخت هماهنگی انواع طعم ها و نوشدنی های سنتی ایران …

– شناخت و تهیه انواع سس های میوه ای

– تهیه انواع کرم ها و دسرهای مورد استفاده در کافی شاپ ، بستنی ها ، آیس ها و …( اصول تهیه و نحوه ارائه آنها)

– سس های مخصوص سرو

– ساندویچ های گرم و سرد

-اسنک ها ، کلاب ها و سس مخصوص سرو

– شناخت و تهیه انواع صبحانه های بین المللی

– انواع سرو تخم مرغ و پنکیک ها و سس های مخصوص

– شناخت انواع صبحانه ، نحوه ارائه سرویس صبحانه در کافی شاپ

– شناخت صبحانه انگلیسی و کنتیننتال

– انواع شیوه های سرویس دهی صبحانه در هتل ها ( بوفه ، روم سرویس ، آلاکارت )

شناخت انواع منو ، اصول بستن منو با شرایط ، نوشتن دستورات استاندارد، تعیین حجم سرو

– روش های تهیه و کاشت انواع قهوه از مراحل اولیه تا تکامل های امروزه ، تمایز انواع آن ، بودادن ، کافئین زدایی

– کشت و برداشت چای و خصوصیات آن

– شناخت دسته های مختلف مواد غذایی ( لبنیات ، پروتئینی ، سبزیجات ، میوه ها و … )

–  انرژی غذایی ، کالری ، شناخت و شیوه برآورد کالری نوشیدنی ها و کلیه خوراک ها

–  هرم غذایی ، شناخت بیماری های تغذیه ای ، توانایی بستن منو جهت افراد با رژیم های مختلف غذایی

– اصول بهداشت فردی در صنایع غذایی

– اصول بهداشت محیط و وسایل کار ( آشپزخانه ، سرد خانه ها ، انبارها ) ، دفع اصولی زباله ها ، مبارزه با آفات ( حشرات و جانوران موذی)

– بهداشت وسایل کار (میکسرها ، سطوح کار ، دستگاه های تهیه قهوه ) ، شیوه شستشوی ظروف مختلف و وسایل کار

– اصول بهداشت مواد غذایی ، شناخت ( انواع مسمومیت های غذایی ، انگل ها و میکروب هایی که با مواد غذایی منتقل می شوند و شیوه جلوگیری از آنها )

شناخت انواع گندزاها و شیوه کاربری آنها در شستشوی مواد غذایی ، شناخت بیماری های مشترک بین انسان و دام

– شناخت فساد در انواع مواد غذایی و عوامل فساد   

شناخت لوازم سرو ، تجهیزات ، اصول فنی تجهیز

اصول خرید متناسب با نوع ماده غذایی ، اصول انبارداری

            cost control-قیمت گذاری و برآورد قیمت

– تعریف ایمنی و پیشگیری از حوادث ، شناخت عوامل حادثه در آشپزخانه

– ایمنی ساختمان ، وسایل کار ( وسایل برقی ، گازی ، دیگ های فشار بخار )

– شناخت انواع حریق و روش های اطفای حریق ، شناخت وسایل اطفا ی حریق و کار با آنها

– شیوه کمک های اولیه در حوادث مختلف ( برق گرفتگی ، سوختن با مواد غذایی داغ یا آتش ، سقوط و شکستگی ها ، گرفتگی قلبی و عروقی ، شوک )

روش واصول ارتباط حرفه ای با مشتری ( آداب معاشرت حرفه ای ) ، مدیریت کارکنان ، شناخت شیوه های سرو غذا و نوشیدنی

– شناخت ارگومی کار

–  تعاریف کلی و اصول کار ، کارفرما ، کارگاه ، مزد یا حقوق

– تعطیلات  مرخصی ها ، انواع کار ( روز کار ، شب کار ، متناوب ، شیفتی ، اضافه کاری )، تعلیق ، فوت کارگر ، بازنشستگی ، کارافتادگی، استعفا ، شرایط کار زنان و نوجوانان ، شیوه بستن قرارداد های کار دائم یا موقت و رعایت بندهای مختلف آن

 

کارورزی در کافی شاپ ها و یا مشارکت در امور کلاس و آماده سازی و کسب امتیاز بر اساس : مشارکت گروهی ، خلاقیت در تهیه و ارائه ، سرعت و نظم در کار ، وقت شناسی ، بهداشت فردی  و … )

اهمیت به اخلاق حرفه ای جهت احراز کارگروهی در آشپزخانه های صنعتی

کسب امتیاز بر اساس ارزیابی مدرس و مسئولین آموزش

منابع دوره مدیریت نوشیدنی ها در هتل

                              عنوان درس                عنوان کتاب و نویسنده
نوشیدنی های گرم،نوشیدنی های سرد ،  ایمنی محیط کار وسایل ، سیستم گردش کار در کافی شاپ، تجهیز کردن و شناخت شرایط و اصول تجهیز انواع کافی شاپ، خرید ، انبارداری ، ارائه ، قیمت گذاری مدیریت غذا و نوشیدنی

علی اقطایی ، ابراهیم پورعبداله ، سوسن صمدزاده،1395 اصلانی

صبحانه های بین المللی ، شناخت انواع منو ، استانداردسازی دستورات و تعیین حجم سرو مبانی مدیریت غذا و نوشابه

دنیس لیلیکراپ ، جان گازیز، تهمینه صمدی ،   1389 دفتر پژوهش های فرهنگی

نوشیدنی های گرم – روش های تهیه انواع نوشیدنی های گرم و نحوه ارائه آنه ( قهوه ترک ، اسپرسو ، فرانسه ) انواع چای و روش های تهیه انواع آن ، نوشیدنی های گرم شکلاتی و …

– شناخت و تهیه انواع دم نوش های سنتی

– شناخت و روش تهیه انواع طعم دهنده های قهوه و سس های مخصوص سرو نوشیدنی های گرم

نوشیدنی های سرد – روش تهیه و ارائه انواع گلاسه ها ، شیک ها ، آیسی ها ، کوکتل های میوه ، فراپ ها و نوشیدنی های طراوت بخش فصلی و شناخت ترکیب کردن طعم های مختلف با هم و شناخت هماهنگی انواع طعم ها و نوشدنی های سنتی ایران …

– شناخت و تهیه انواع سس های میوه ای

دسرهای کفی شاپ – تهیه انواع کرم ها و دسرهای مورد استفاده در کافی شاپ ، بستنی ها ، آیس ها و …( اصول تهیه و نحوه ارائه آنها)

– سس های مخصوص سرو

ساندویج ها و اسنک ها – ساندویچ های گرم و سرد

-اسنک ها ، کلاب ها و سس مخصوص سرو

صبحانه های بین المللی – شناخت و تهیه انواع صبحانه های بین المللی

– انواع سرو تخم مرغ و پنکیک ها و سس های مخصوص

– شناخت انواع صبحانه ، نحوه ارائه سرویس صبحانه در کافی شاپ

– شناخت صبحانه انگلیسی و کنتیننتال

– انواع شیوه های سرویس دهی صبحانه در هتل ها ( بوفه ، روم سرویس ، آلاکارت )

شناخت انواع منو، استاندارد سازی دستورات و تعیین حجم سرو شناخت انواع منو ، اصول بستن منو با شرایط ، نوشتن دستورات استاندارد، تعیین حجم سرو
شناخت مواد غذایی اولیه و شیوه انتخاب – روش های تهیه و کاشت انواع قهوه از مراحل اولیه تا تکامل های امروزه ، تمایز انواع آن ، بودادن ، کافئین زدایی

– کشت و برداشت چای و خصوصیات آن

– شناخت دسته های مختلف مواد غذایی ( لبنیات ، پروتئینی ، سبزیجات ، میوه ها و … )

دانش غذایی و اصول اصول تغذیه –  انرژی غذایی ، کالری ، شناخت و شیوه برآورد کالری نوشیدنی ها و کلیه خوراک ها

–  هرم غذایی ، شناخت بیماری های تغذیه ای ، توانایی بستن منو جهت افراد با رژیم های مختلف غذایی

 

 

 

 

 

بهداشت فردی ، محیط و مواد غذایی

– اصول بهداشت فردی در صنایع غذایی

– اصول بهداشت محیط و وسایل کار ( آشپزخانه ، سرد خانه ها ، انبارها ) ، دفع اصولی زباله ها ، مبارزه با آفات ( حشرات و جانوران موذی)

– بهداشت وسایل کار (میکسرها ، سطوح کار ، دستگاه های تهیه قهوه ) ، شیوه شستشوی ظروف مختلف و وسایل کار

– اصول بهداشت مواد غذایی ، شناخت ( انواع مسمومیت های غذایی ، انگل ها و میکروب هایی که با مواد غذایی منتقل می شوند و شیوه جلوگیری از آنها )

شناخت انواع گندزاها و شیوه کاربری آنها در شستشوی مواد غذایی ، شناخت بیماری های مشترک بین انسان و دام

– شناخت فساد در انواع مواد غذایی و عوامل فساد

اصول تجهیز انواع کافی شاب و کافی تریا شناخت لوازم سرو ، تجهیزات ، اصول فنی تجهیز
خرید ، انبارداری ، ارائه ، قیمت گذاری اصول خرید متناسب با نوع ماده غذایی ، اصول انبارداری

cost control-قیمت گذاری و برآورد قیمت

ایمنی و کمک های اولیه – تعریف ایمنی و پیشگیری از حوادث ، شناخت عوامل حادثه در آشپزخانه

– ایمنی ساختمان ، وسایل کار ( وسایل برقی ، گازی ، دیگ های فشار بخار )

– شناخت انواع حریق و روش های اطفای حریق ، شناخت وسایل اطفا ی حریق و کار با آنها

– شیوه کمک های اولیه در حوادث مختلف ( برق گرفتگی ، سوختن با مواد غذایی داغ یا آتش ، سقوط و شکستگی ها ، گرفتگی قلبی و عروقی ، شوک )

 

مدیریت منابع انسانی و شناخت اصول پذیرایی روش واصول ارتباط حرفه ای با مشتری ( آداب معاشرت حرفه ای ) ، مدیریت کارکنان ، شناخت شیوه های سرو غذا و نوشیدنی
ارگونومی کار ، قانون کار ، شناخت انواع قراردادها – شناخت ارگومی کار

–  تعاریف کلی و اصول کار ، کارفرما ، کارگاه ، مزد یا حقوق

– تعطیلات  مرخصی ها ، انواع کار ( روز کار ، شب کار ، متناوب ، شیفتی ، اضافه کاری )، تعلیق ، فوت کارگر ، بازنشستگی ، کارافتادگی، استعفا ، شرایط کار زنان و نوجوانان ، شیوه بستن قرارداد های کار دائم یا موقت و رعایت بندهای مختلف آن

 

کارورزی کارورزی در کافی شاپ ها و یا مشارکت در امور کلاس و آماده سازی و کسب امتیاز بر اساس : مشارکت گروهی ، خلاقیت در تهیه و ارائه ، سرعت و نظم در کار ، وقت شناسی ، بهداشت فردی  و … )

 

اخلاق حرفه ای و اصول رفتاری اهمیت به اخلاق حرفه ای جهت احراز کارگروهی در آشپزخانه های صنعتی

کسب امتیاز بر اساس ارزیابی مدرس و مسئولین آموزش

 

 

برای پیش ثبت نام در این دوره بصورت رایگان ثبت نام کنید.

مدرسین شما

آموزش گردشگری

4.2/5
39 دوره
5 دیدگاه
6 دانشجو
مشاهده بیشتر

kateb

0/5
27 دوره
0 دیدگاه
1 دانشجو
مشاهده بیشتر

یک نظر بنویسید

لیست علاقه مندی ها 0